【和食の料理用語集】酢の物の語源、意味、由来一覧
今回は酢の物の関連用語や献立名の語源、意味、由来などを50音順にまとめましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の酢の物、献立用語集
【万能合わせ酢】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです・Japanese food
酢の物の名称一覧
■ 各料理用語に移動いたします。
【あ】
≫青柳（あおやぎ）
≫揚げ酢浸し（あげすびたし）
≫阿茶羅和え（あちゃらあえ）
≫阿茶羅漬け（あちゃらづけ）
≫鮎算盤（あゆそろばん）
≫鮟鱇肝酢（あんこうきもず）
≫煎り酒（いりざけ）
≫煎り酢（いりず）
≫うざく
≫おかか「かつお節の別名」
≫卸し酢（おろしず）
【か】
≫加減酢（かげんず）
≫加減酢和え（かげんずあえ）
≫和雑膾（かぞうなます）
≫芥子酢、辛子酢（からしず）
≫芥子酢和え、辛子酢和え（からしずあえ）
≫芥子酢味噌和え（からしすみそあえ）
【料理屋の玉みその作り方はこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food
≫乾式加熱（かんしきかねつ）
≫菊膾（きくなます）
≫菊花膾（きっかなます）
≫木取る（きどる）
≫砧巻き（きぬたまき）
≫黄身酢（きみず）
【卵の黄身をきれいに取る方法】料理のコツと豆知識・Japanese food
≫黄身酢和え（きみずあえ）
【参考】
≫胡桃酢和え（くるみずあえ）
≫芥子酢、罌粟酢（けしず）
≫芥子酢和え、罌粟酢和え（けしずあえ）
≫海鼠腸酢（このわたず）
≫海鼠腸酢和え（このわたずあえ）
≫琥珀酢（こはくす）
【さ】
≫下酢（したず）
≫湿式加熱（しっしきかねつ）
≫生姜酢（しょうがず）
≫食糧と食料の意味と違い
≫白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）
≫白酢和え（しらずあえ）
≫酢牛蒡（すごぼう）
≫捨て酢（すてず）
≫酢取り（すどり）
≫酢取り茗荷（すどりみょうが）
≫酢取る（すどる）
≫酢の物（すのもの）
≫酢蓮（すばす）
≫酢浸し（すびたし）
≫酢味噌和え（すみそあえ）
【参考】
【た】
≫出汁（だし）
≫蓼科和え（たてしなあえ）
≫蓼科酢（たてしなず）
≫調理と料理の違い
≫てっぱい
≫電磁誘導加熱（でんじゆうどうかねつ）
≫東寺巻き（とうじまき）
≫土佐酢（とさず）
【料理屋が一番多く使う酢の物の万能あわせ酢の作り方】比率は自由に変更してください！Japanese food
【料理屋の万能合わせ酢レシピ】酢の物好きの女性の方々に覚えてほしい割合・Japanese food
≫土佐酢和え（とさずあえ）
≫共酢（ともず）
≫薯蕷酢（とろろず）
【な】
≫膾、鱠（なます）
≫南蛮酢（なんばんず）
≫南蛮漬け（なんばんづけ）
≫饅、沼田（ぬた）
≫饅和え、沼田和え（ぬたあえ）
【は】
≫梅肉和え（ばいにくあえ）
≫鮞、鯡（はららご）
≫はりはりサラダ
≫氷頭（ひず）の語源
≫氷頭膾（ひずなます）
≫一文字のぐるぐる（ひともじのぐるぐる）
≫鮒算盤（ふなそろばん）
【ま】
≫万年酢（まんねんず）
≫万年酢和え（まんねんずあえ）
≫霙和え（みぞれあえ）
≫霙酢（みぞれず）
≫緑酢（みどりず）
【緑酢と梨酢の作り方】家庭で作れる酢の物用万能合わせ酢の応用レシピ・Japanese food
≫緑酢和え（みどりずあえ）
【や】
≫焼き酢浸し（やきすびたし）
≫焼き膾（やきなます）
≫誘電加熱（ゆうでんかねつ）
【ら】
≫料理の本来の意味
≫林檎酢和え（りんごずあえ）
≫林檎酢（りんごず）の意味２つ
≫檸檬酢（れもんず）
≫檸檬酢和え（れもんずあえ）
【わ】
≫若布酢（わかめず）
≫山葵酢（わさびず）
【関連】
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■ 酢の物に使える調味料割合 ＞
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【月別の献立一覧表】
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【参考】
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
今回は酢の物用語をご紹介いたしました。
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