共酢(ともず)の意味とは【和食の酢の物、料理用語集】

 
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共酢(ともず)

今回は本サイトの【料理用語集】から共酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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酢の物の料理用語集

共酢(ともず)とは

主材料の内臓を酢と調味料、または加減酢(だしを含む)等で調味し、主となる食材にかけたり和えたりする場合に使う合わせ酢のことです。

主に魚介類を用いて、その肝や白子(精巣)を使うことが多く、あんこう、皮はぎ、あわび、たい、ふぐ等で作ります。

調理例【あんこうの共酢】(肝)

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■ 酢を加えずに調味した和え物は「共和え」といい、酢を使用したときもこの名は使えます。

また、肝を使った場合は「共肝和え」ともいいます。

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今回は共酢の意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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