菊花膾（きっかなます）の意味【和食の献立、酢の物 料理用語集】

菊花膾（きっかなます）

酢の物の料理用語集

菊花膾（きっかなます）とは

菊の花を用いたなますのことで、ゆでた菊の花びらを加減酢や三杯酢、土佐酢などの合わせ酢で和えた料理をいいます。

また、大根をあらくおろしたものや細切りの大根、人参、かぶ、かきなど、他の材料を使ったなますに菊の花を加えた料理をこの名で呼ぶ場合もあります。

別名 ⇒「菊なます」

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【追記】

■ 茶懐石料理の向付（むこうづけ）は、魚介類でなければいけないという決まり事はありませんので、なますは向付としても使えます。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。