菊花膾(きっかなます)の意味【和食の献立、酢の物 料理用語集】

 
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菊花膾(きっかなます)

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酢の物の料理用語集

菊花膾(きっかなます)とは

菊の花を用いたなますのことで、ゆでた菊の花びらを加減酢や三杯酢、土佐酢などの合わせ酢で和えた料理をいいます。

また、大根をあらくおろしたものや細切りの大根、人参、かぶ、かきなど、他の材料を使ったなますに菊の花を加えた料理をこの名で呼ぶ場合もあります。

別名 ⇒「菊なます」

膾、鱠(なます)の意味

【焼き物のあしらいの使用例】

さんまの玉子けんちん焼き

菊大根なます、大原木しめじ

もみじピーマン、笹の葉

さんまの玉子けんちん焼き,大原木しめじ,菊花なます,もみじピーマン,秋の焼き物の献立

料理用語のあしらいの意味

大原木(おはらぎ)とは、材料を用途に応じた長さに細く切り分けてから1つにまとめて薪(まき)のように結んだものです。■大原木の詳しい内容につきましては「大原木揚げ」または「大原木造り」に掲載しております。

食用菊のゆで方と保存方法

紫色の食用菊のゆで方と保存方法

【酢の色止め効果を利用した下処理手順】

9月の献立に菊の花や菊菜(春菊)

菊葉などを多く使用する理由とは?

【追記】

■ 茶懐石料理の向付(むこうづけ)は、魚介類でなければいけないという決まり事はありませんので、なますは向付としても使えます。

【茶懐石料理とは?】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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