酢の物の料理用語集
煎り酢（いりず）とは
梅干しの酸味を主にして酒、しょうゆ、酢などを合わせ、一度加熱してから冷ました調味酢のことです。
■ うま味をおぎなうために昆布、かつお節を加えて作り、方法と手順は「煎り酒（いりざけ）」と似ています。
煎り酢の作り方の一例
梅干し５～６個、酒200㏄、昆布10ｇ、うす口しょうゆ大さじ２杯を鍋に合わせて火にかけ、約２分間炊いたのちに昆布を取り出してください。
そして、追いがつおの要りょうで上花がつおを入れてこし、そのまま冷ましてください。
【参考レシピ】
【料理屋のうま味梅肉の種明かし】基本調理と作り方
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
