阿茶羅和え(あちゃらあえ)の語源、意味、由来【和え物、酢の物料理用語集】

 
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阿茶羅和え(あちゃらあえ)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から阿茶羅和えをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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和え物の料理用語集

阿茶羅和え(あちゃらあえ)とは

甘酢や甘味をきかせた合わせ酢を用いて数種類の材料を和えた料理のことで、唐辛子を使うのが特徴です。

■ 漬け込んだものは「あちゃら漬け」といいます。

あちゃらの語源、由来

ペルシャ語の「アチャル」が由来とされるポルトガル語の「アチャール」が語源といわれており、野菜や果物の甘酢漬け、または漬物を意味する言葉です。

しかし、元々の言葉である「アチャル」自体の意味が明確に表されておらず、その理由として現代のペルシャ語がアラビア語の影響を多く受けていることが挙げられます。

これは、古い時代に力を持つ人々によって行われた領地の獲得競争であったり、宗教的に強い国の文化や言葉を別の地方が取り入れ、近代までそのまま伝わっているという事例が世界各国に多数存在します。

そうした影響から、ペルシャ語の元々の意味が現代では大きく変化しているという経緯があるためです。

【補足】南蛮と呼ばれる国々から伝わった料理である「オランダ煮」や「南蛮漬け」も唐辛子を使うことが特徴ですので、あちゃら和えも同様の経緯で伝わった可能性が高いと考えられます。

日本料理でのあちゃらの意味の解釈

あちゃら漬けや、あちゃら和えは甘味をきかせた酢と唐辛子を用いますが、単一食材での調理というよりもほとんどの場合が数種類の材料を使います。

したがいまして、料理人の間では「いろいろな材料を取り合わせる」という意味で解釈されていることが多いです。

■ この意味も古い時代のある調理人が自身の解釈を広めたものが現代まで伝わっているという可能性があります。

他の国では

ひとつの例としてインドでは「アチャール」という甘酢漬けが多く作られており、英語のピクルス(正しくはピックルズ)とほぼ同様のものや意味として用いられています。

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今回は、あちゃら和えの意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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