刺身の手法と造りの名称50音順一覧【向付】和食の献立用語集

 
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向付刺身関連の料理用語集

今回は刺身の手法と造りの名称関連の用語や献立名の語源、意味、由来などを50音順にまとめましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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この記事の内容を

和食の献立 向付料理用語集

 刺身の手法と造りの名称50音順一覧

■ 各用語に移動いたします。

【あ段】

青柳(あおやぎ)

赤(あか)作り

あしらい

あしらい箱(ばこ)

洗い(あらい)

射込み(いこみ)造り

苺(いちご)造り

糸(いと)造り

煎り酒(いりざけ)

魚河岸(うおがし)

薄(うす)造り

おかか「かつお節の別名」

小川(おがわ)造り

沖膾(おきなます)

海髪(おごのり)

大原木(おはらぎ)造り

【か段】

貝集め(かいあつめ)

角(かく)造り

割鮮(かっせん)の意味とは

鹿の子(かのこ)造り

皮(かわ)造り

皮霜(かわしも)造り

菊造り(きくづくり)

菊膾(きくなます)

菊花造り(きっかづくり)

菊花膾(きっかなます)

木取る(きどる)

逆(ぎゃく)造り

切り掛け(きりかけ)造り

銀皮(ぎんかわ)造り

黒(くろ)作り

袈裟落とし(けさおとし)

子(こ)造り

木の葉(このは)造り

さよりの木の葉造り

さよりの木の葉造り,晩春から初夏の刺身の献立

【参考】

きんし玉子に使われる4つの漢字

【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

【さ段】

賽の目(さいのめ)造り

桜(さくら)造り

甲いかの刺身で桜を作る方法

刺身(さしみ)の語源

刺身代わり(さしみがわり)

色紙(しきし)造り

食糧と食料の意味と違い

白(しろ)作り

筋目(すじめ)造り

削ぎ(そぎ)造り

【た段】

出汁(だし)

叩き(たたき)

叩き膾(たたきなます)

鱈の子付け(たらのこづけ)

短冊(たんざく)造り

調理と料理の違い

椿(つばき)造り

妻桶(つまおけ)

手毬(てまり)造り

頭胸甲(とうきょうこう)

東寺巻き(とうじまき)

遠江(とおとうみ)【ふぐの皮】

【な段】

膾、鱠(なます)

なめろう

鳴門(なると)造り

二枚包丁(にまいぼうちょう)

【は段】

博多(はかた)造り

橋(はし)造り

花弁(はなびら)造り

鮞、鯡(はららご)

はりはりサラダ

引き(ひき)造り

日の出(ひので)造り

平(ひら)造り

藤(ふじ)造り

さよりの藤造り手順

さよりの藤造り,晩春から初夏の刺身,5月の献立

剥ぎ(へぎ)造り

この場合は剥ぎ(はぎ)ではなく「へぎ」と読み、はぐように切るという意味です。

細(ほそ)造り

【ま段】

松皮(まつかわ)造り

水膾(みずなます)

向付(むこうづけ)

醪と諸味(もろみ)

2つのもろみの違いとは?

【や段】

八重(やえ)造り

焼き霜(やきしも)造り

焼き目(やきめ)造り

山河豚(やまふぐ)

湯引き(ゆびき)

【ら段】

料理の本来の意味

【関連】

さばく、おろす、開くの違い

刺身のわさび台の切り方一覧

大根けんのむき方と桂むきのコツ5つ

野菜の飾り切り方法【100選】

【基本手順と切り方のコツ一覧】

味と風味の引き立て役、薬味一覧表

刺身の手法と造りの名称50音順一覧

和食の献立【料理用語集】

献立別の料理用語一覧

焼き物手法と串の打ち方一覧

覚えておきたい嫌い箸、忌み箸

【禁じ箸などの意味と種類一覧】

献立のまとめ記事一覧

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和食全般の料理内容を見る

【参考】

【手順がわかると簡単に作れる】

氷器の作り方と刺身の盛りつけ方法

氷の器,刺身盛りあわせ,こおりつくり盛りIMG_4789

刺身や寿司に使える笹の葉の切り方

手順がわかると簡単に切れる笹の葉の飾り切り

季節別、旬の食材一覧表

和食の調味料割合と配合一覧

料理別の合わせ調味料割合と配合一覧

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音順検索一覧

刺身と向付の献立につきましては≫「刺身の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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