刺身の手法と造りの名称50音順一覧【向付】和食の献立用語集

 
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向付刺身関連の料理用語集

今回は刺身の手法と造りの名称関連の用語や献立名の語源、意味、由来などを50音順にまとめましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

この記事の内容を

和食の献立 向付料理用語集

つくりの漢字につきましては「作り」と「造り」の両方が用いられるため、どちらかが正しいというものではありません。尚、本ページではイカの塩辛などに使われる漢字についてのみ「作り」を使用しております。

 刺身の手法と造りの名称50音順一覧

■ 各用語に移動いたします。

【あ段】

青柳(あおやぎ)

赤(あか)作り

あしらい

あしらい箱(ばこ)

洗い(あらい)

いくらの語源、意味、由来

【イクラと筋子の違いとは】

射込み造り(いこみづくり)

苺造り(いちごづくり)

糸造り(いとづくり)

煎り酒(いりざけ)

煎り酢(いりず)

魚河岸(うおがし)

薄造り(うすづくり)

おかか「かつお節の別名」

小川造り(おがわづくり)

沖膾(おきなます)

海髪(おごのり)

大原木造り(おはらぎづくり)

【か段】

貝集め(かいあつめ)

角造り(かくづくり)

和雑膾(かぞうなます)

割鮮(かっせん)の意味とは

鹿の子造り(かのこづくり)

皮霜造り(かわしもづくり)

皮造り(かわづくり)

菊造り(きくづくり)

菊膾(きくなます)

菊花造り(きっかづくり)

菊花膾(きっかなます)

木取る(きどる)

逆造り(ぎゃくづくり)

切り掛け造り(きりかけづくり)

銀皮造り(ぎんかわづくり)

黒作り(くろづくり)

袈裟落とし(けさおとし)

鯉の糸造り(こいのいとづくり)

子付き洗い(こつきあらい)

子造り(こづくり)

木の葉造り(このはづくり)

さよりの木の葉造り

さよりの木の葉造り,晩春から初夏の刺身の献立

【参考】

きんし玉子に使われる4つの漢字

【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

【さ段】

賽の目造り(さいのめづくり)

裂き鰯(さきいわし)

桜造り(さくらづくり)

甲いかの刺身で桜を作る方法

刺身(さしみ)の語源

刺身代わり(さしみがわり)

色紙造り(しきしづくり)

食糧と食料の意味と違い

白作り(しろづくり)

筋目造り(すじめづくり)

削ぎ造り(そぎづくり)

【た段】

出汁(だし)

叩き(たたき)

叩き膾(たたきなます)

鱈の子付け(たらのこづけ)

短冊造り(たんざくづくり)

調理と料理の違い

椿造り(つばきづくり)

妻桶(つまおけ)

手毬造り(てまりづくり)

頭胸甲(とうきょうこう)

東寺巻き(とうじまき)

遠江(とおとうみ)【ふぐの皮】

【な段】

膾、鱠(なます)

なめろう

鳴門造り(なるとづくり)

二枚包丁(にまいぼうちょう)

【は段】

博多造り(はかたづくり)

橋造り(はしづくり)

花弁造り(はなびらづくり)

鮞、鯡(はららご)

はりはりサラダ

引き造り(ひきづくり)

日の出造り(ひのでづくり)

平造り(ひらづくり)

藤造り(ふじづくり)

さよりの藤造り手順

さよりの藤造り,晩春から初夏の刺身,5月の献立

剥ぎ造り(へぎづくり)

この場合は剥ぎ(はぎ)ではなく「へぎ」と読み、はぐように切るという意味です。

細造り(ほそづくり)

鯔の焼き切り(ぼらのやききり)

【ま段】

松皮造り(まつかわづくり)

水膾(みずなます)

向付(むこうづけ)

醪(もろみ)と諸味(もろみ)の違い

【や段】

八重造り(やえづくり)

焼き霜造り(やきしもづくり)

焼き目造り(やきめづくり)

山吹膾(やまぶきなます)

山河豚(やまふぐ)

湯引き(ゆびき)

【ら段】

料理の本来の意味

【わ段】

山葵(わさび)

【関連】

さばく、おろす、開くの違い

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【基本手順と切り方のコツ一覧】

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【参考】

【手順がわかると簡単に作れる】

氷器の作り方と刺身の盛りつけ方法

氷の器,刺身盛りあわせ,こおりつくり盛りIMG_4789

刺身や寿司に使える笹の葉の切り方

手順がわかると簡単に切れる笹の葉の飾り切り

季節別、旬の食材一覧表

和食の調味料割合と配合一覧

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【料理用語関連】

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【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

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