梅肉和え(ばいにくあえ)とは【和食の酢の物、和え物料理用語集】

梅肉和え(ばいにくあえ)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から梅肉和えをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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酢の物の料理用語集

梅肉和え(ばいにくあえ)とは

種を取り除いた梅干しを裏ごしする、または包丁で細かくたたいたものを和え衣に用いて魚介類や野菜、鶏肉などを和えた料理をいいます。

■ 梅肉には煮切り酒、煮切りみりん、うす口醤油、砂糖などを使って味をととのえる場合が多いです。

※ 煮切りとは、加熱調理によってアルコール分を飛ばしたもののことです。

【調理例①】

はもの湯引き梅肉和え、枝豆

鱧の湯引き梅肉和え,枝豆

自家製梅肉の作り方

【梅干しを酒+みりんで煮る方法】

【調理例②】

たこの梅肉和え、なんきん、大葉

湯引き蛸の梅肉和え,夏の和え物の献立

芋、たこ、なんきんの語源、意味、由来

梅肉だれの調味料割合と作り方

【調理例③】

■ 材料と混ぜ合わせずに上からかけた「梅肉がけ」も日本料理の献立名としては「梅肉和え」と表記する場合があります。

【関連】

■ 和え物に使える調味料割合 >
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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