酢取る(すどる)の意味【和食の献立、酢の物 料理用語集】

 
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酢取る(すどる)

酢の物の料理用語集

酢取る(すどる)とは

下処理を施した材料を酢に漬けて酸味をつけることをいい、酢取った食品を表す言葉に「酢取り」があります。

(例)

■ 酢取りしょうが

■ 酢取りれんこん

■ 酢取りみょうが

■ 酢取り長芋など

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