海鼠腸酢(このわたず)の意味【和食の酢の物、料理用語集】

 
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海鼠腸酢(このわたず)

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酢の物の料理用語集

海鼠腸酢(このわたず)とは

このわたを包丁でたたいて三杯酢や土佐酢などでのばしたものや、さらに卵黄を加えてから弱火で練り上げて裏ごした合わせ酢をいい、和え衣や添え酢として用います。

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今回は、このわた酢の意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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