鮎算盤の意味(あゆそろばんのいみ)

 
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鮎算盤(あゆそろばん)

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鮎算盤(あゆそろば)とは

① 鮎の頭を取って薄く筒切りにしたものに小麦粉、または片栗粉をまぶして揚げ、加減酢や南蛮酢に浸した料理をいいます。

酢の物に使用する場合は鮎の加減酢、鮎の南蛮漬けとして用い、「鮎そろばん」という名の既製品(きせいひん)も販売されています。

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② 薄く筒切りにした鮎を、酢の中にしばらく浸けたあと、大根おろしと混ぜたものをいいます。■ 石川県の郷土料理

冬場は鮎のかわりに「ふな」を使用し、味噌と砂糖で味付けしたり、からし酢味噌で食べたりします。

鮎そろばんの名の由来

筒切りにした鮎の切り口が「そろばん」に似ていることから、この名がつけられています。

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