芥子酢、罌粟酢(けしず)の意味【和食の酢の物、料理用語集】

 
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芥子酢、罌粟酢(けしず)

今回は本サイトの【料理用語集】から「けし酢」をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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酢の物の料理用語集

けし酢とは

合わせ酢のひとつで、三杯酢や土佐酢などの加減酢に「けしの実」を粒のまま、またはすりつぶして加えたものです。

■ この合わせ酢は魚介類にあいますので、白身魚の昆布じめや青魚の酢じめ、塩ゆでした海老、貝類などの酢の物に多く用います。

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今回は芥子酢、罌粟酢(けしず)の意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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