万年酢和え(まんねんずあえ)の意味【酢の物、和え物の料理用語集】

 
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万年酢和え(まんねんずあえ)

和え物、酢の物に関連した料理用語集

万年酢和えとは

万年酢を用いた和え物につける献立名です。

万年酢の意味と語源

即席に作る酢のことで、保存容器に酒と水を入れて更に食酢を加え、密閉して半月から1ヵ月程度かけて熟成させます。

この酢は使用するごとに酒と水を補給して常に量を一定にしておく必要があり、熟成を繰り返して行うことから万年の名がついています。

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