土佐酢(とさず)の語源、意味、由来【和食の酢の物、料理用語集】

 
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土佐酢(とさず)

今回は本サイトの【料理用語集】から土佐酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

酢の物の料理用語集

土佐酢(とさず)とは

かつお節の旨味をきかせた合わせ酢のひとつで、和え酢、掛け酢、添え酢として用います。

【使用例】

土佐酢の「とさ」とは

土佐(高知県)が「かつお節の特産地」であることから、かつお節を使った料理全般につけられる名称で、土佐煮土佐和え土佐揚げなどがあります。

土佐酢の簡単な調味料割合と作り方

合わせ酢の割合比率
みりん
うす口醤油
だし昆布 適量
かつお節 適量

■ 割合は一例です。

土佐酢は和食の「かつおだし」を取るときと同じ方法で作ってください。

作り方

かつお節以外の調味料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰させない程度に加熱してから削り節を加えてください。

そして、削り節が沈んだあとにキッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。