芥子酢、辛子酢(からしず)の意味とは【和食の酢の物、料理用語集】

 
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料理の雑学、豆知識

芥子酢、辛子酢(からしず)の意味

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酢の物の料理用語

芥子酢、辛子酢(からしず)とは

二杯酢、三杯酢、土佐酢などに溶きがらしを入れて辛味を加えた合わせ酢のことをいいます。

下処理を施した野菜類や白身魚、ゆでたり蒸したりした鶏肉等に相性がよく、和え酢、かけ酢、つけ酢などに使います。

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