霙酢(みぞれず)の意味とは【和食の酢の物、料理用語集】

霙酢(みぞれず)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から霙酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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酢の物の料理用語集

霙酢(みぞれず)とは

大根、蕪(かぶ)、梨(なし)等の白い食材をすりおろして土佐酢、三杯酢、加減酢などと合わせたものをいい、大根おろしを使うことが多いです。

土佐酢の簡単な調味料割合と作り方

調理例

【牡蠣(かき)のみぞれ酢】

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霙の名の由来

すりおろした大根や蕪(かぶ)の白さと様子を空から降る霙(みぞれ)に見立てていることからこの名があり、酢の物や和え物の他にも霙汁や霙煮などがあります。

さんまのみぞれ椀の作り方手順

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「追記」

同じ調理方法で色付きの野菜や果物等を使用することもあり、胡瓜(きゅうり)は「緑酢」、林檎(りんご)の場合は「たてしな酢」といいます。

胡瓜の使用例

【いかと鳥貝の緑酢】

いかと鳥貝の緑酢,春から夏の酢の物の献立

胡瓜を使った緑酢の簡単な作り方

りんごの使用例

【かきの蓼科和え(たてしなあえ)

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蓼科和えの語源、意味、由来

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【和え物の献立集、月別一覧】今回は和え物に関連した献立を月別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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【参考】

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今回は霙酢の意味をご紹介いたしました。

酢の物の作り方やコツ、割合等につきましては≫「酢の物レシピ関連一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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