土佐酢和え(とさずあえ)の意味と土佐の由来【和え物、酢の物の料理用語集】

土佐酢和え(とさずあえ)

今回は本サイトの【料理用語集】から土佐酢和えの意味をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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和え物の料理用語集

土佐酢和え(とさずあえ)とは

かつお節の旨味を加えた合わせ酢の土佐酢を「和え衣」に使用した料理をいい、かつお節の産地が土佐(高知県)であることから、この名が使われています。

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土佐がかつお節で有名な理由

早春になると鰹(かつお)が南方から回遊して高知県付近に集まります。

この頃の鰹は、まだ脂肪分が少ないことから鰹節の材料には適しています。

そのため、高知県では良質の鰹節が多く作られており、この理由から鰹節を使う料理全般に「土佐」の名がつけられています。

(例)

土佐揚げ土佐煮、土佐酢、土佐醤油など

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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