酢の物の料理用語集【和食の献立、語源、意味、由来一覧】

【和食の料理用語集】

酢の物の語源、意味、由来一覧

今回は酢の物名称と語源、意味、由来などをまとめましたので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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この記事の内容を

和食の酢の物、献立用語集

酢の物の名称一覧

■ 各料理用語に移動いたしますので献立作成にお役立てください。

【あ】

阿茶羅和え(あちゃらあえ)

阿茶羅漬け(あちゃらづけ)

鮎算盤(あゆそろばん)

うざく

うざくとは鰻(うなぎ)の蒲焼きを用いた酢の物のことで「う」は鰻のことを表し「ざく」は胡瓜や白瓜のざくざくとした食感からきています。作り方①蒲焼きにした鰻を冷やして食べやすい大きさに切り分けてください②縦半分に切って種を取り除いた胡瓜をうすく切り、立塩に10~15分程度つけて繊維をしんなりとさせ、水けを軽くしぼってください。■立塩(たてじお)の意味

卸し酢(おろしず)

【か】

加減酢(かげんず)

加減酢和え(かげんずあえ)

芥子酢、辛子酢(からしず)

芥子酢和え、辛子酢和え(からしずあえ)

芥子酢味噌和え(からしすみそあえ)

乾式加熱(かんしきかねつ)

木取る(きどる)

砧巻き(きぬたまき)

黄身酢(きみず)

黄身酢和え(きみずあえ)

【参考】

きんし玉子に使われる4つの漢字

【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

芥子酢、罌粟酢(けしず)

芥子酢和え、罌粟酢和え(けしずあえ)

海鼠腸酢(このわたず)

海鼠腸酢和え(このわたずあえ)

琥珀酢(こはくす)

【さ】

下酢(したず)

湿式加熱(しっしきかねつ)

生姜酢(しょうがず)

白酢和え(しらずあえ)

捨て酢(すてず)

酢味噌和え(すみそあえ)

【参考】

酢の物に使うことが多い

【基本の合わせ酢 9種】

【た】

出汁(だし)

蓼科和え(たてしなあえ)

蓼科酢(たてしなず)

電磁誘導加熱(でんじゆうどうかねつ)

東寺巻き(とうじまき)

土佐酢(とさず)

土佐酢和え(とさずあえ)

共酢(ともず)

薯蕷酢(とろろず)

【な】

膾、鱠(なます)

南蛮酢(なんばんず)

南蛮漬け(なんばんづけ)

饅、沼田(ぬた)

饅和え、沼田和え(ぬたあえ)

【は】

梅肉和え(ばいにくあえ)

鮒算盤(ふなそろばん)

【ま】

霙和え(みぞれあえ)

霙酢(みぞれず)

緑酢(みどりず)

緑酢和え(みどりずあえ)

【や】

焼き膾(やきなます)

誘電加熱(ゆうでんかねつ)

【ら】

林檎酢和え(りんごずあえ)

林檎酢(りんごず)の意味2つ

檸檬酢(れもんず)

檸檬酢和え(れもんずあえ)

【わ】

若布酢(わかめず)

山葵酢(わさびず)

【関連】

■ 酢の物レシピ関連一覧へ > 
■ 酢の物に使える調味料割合 >

酢の物の献立一覧を見る

和食の献立、料理用語集

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【月別の献立一覧表】

下の一覧表から各月の献立カテゴリーに移動できます。

【参考】

和食の調味料割合と配合一覧

料理別のあわせ調味料割合一覧表

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

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今回は酢の物用語をご紹介いたしました。

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