【冬の食材】鮟鱇（あんこう）
酢の物の料理用語集
鮟鱇肝酢（あんこうきもず）とは
あんこうの肝臓に強めの塩を振りかけ、蒸してから裏ごしたものに酢みそ、または加減酢、土佐酢、ポン酢などを加えた合わせ酢です。
ゆずポン酢の調味料割合
| 米酢 | 200㏄ |
| ゆず酢（ゆこう酢） | 200㏄ |
| 濃口醤油 | 600㏄ |
| 煮切り酒 | 400㏄ |
| 煮切りみりん | 400㏄ |
| かつお節 | 30ℊ |
| だし昆布 | 10㎝角１枚 |
| たかの爪 | １本分 |
| 輪切りゆず | １個分 |
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主な用途には、和え物の衣や鍋物に添えるつけだれがあり、あんこうといっしょに調理する場合は「共酢」といいます。
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
