鮟鱇肝酢(あんこうきもず)の意味とは【和食の酢の物、料理用語集】

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 

【冬の食材】鮟鱇(あんこう)

スポンサーリンク

酢の物の料理用語集

鮟鱇肝酢(あんこうきもず)とは

あんこうの肝臓に強めの塩を振りかけ、蒸してから裏ごしたものに酢みそ、または加減酢土佐酢、ポン酢などを加えた合わせ酢です。

ゆずポン酢の調味料割合
米酢 200㏄
ゆず酢(ゆこう酢) 200㏄
濃口醤油 600㏄
煮切り酒 400㏄
煮切りみりん 400㏄
かつお節 30ℊ
だし昆布 10㎝角1枚
たかの爪 1本分
輪切りゆず 1個分

ポン酢の簡単な調味料割合と作り方

土佐酢 ポン酢 二杯酢 三杯酢の割合一覧

主な用途には、和え物の衣や鍋物に添えるつけだれがあり、あんこうといっしょに調理する場合は「共酢」といいます。

あんこうの共肝和え冬の先付け肝ポン酢,酢の物の献立

冬の和え物

【あんこうの肝ポン酢和えの作り方】

あんこう鍋の下処理手順

【ヒレを食べやすくする簡単な方法】

料理の雑学、豆知識

【あんこうの七つ道具の種類と名称】

鮟鱇汁(あんこうじる)の意味

土手鍋(どてなべ)の意味

かきの土手鍋の作り方と合わせみその割合,豆腐と青ねぎ

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

【関連】

和食の献立【料理用語集一覧】

献立別の料理用語集【まとめ】各料理用語に移動いたします。■刺身の手法と造りの名称 ■煮物用語集、語源、意味、由来 ■焼き物用語集 ■蒸し物用語集 ■揚げ物用語集 ■日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】先付~甘味
【酢の物の献立集】今回は「酢の物」に関連した献立を月別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

酢の物用あわせ酢割合50音順一覧

酢の物に関連した料理内容一覧

【和え物の献立集、月別一覧】今回は和え物に関連した献立を月別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和え物レシピ関連一覧

和え物の語源、意味、由来一覧

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

料理用語集 50音順検索一覧

【参考】

料理別の調味料割合を見る

野菜の飾り切り100選を見る

酢の物の作り方やコツ、割合等につきましては≫「酢の物レシピ関連一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

スポンサーリンク