黄身酢（きみず）の意味
今回は本サイトの【料理用語集】から黄身酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物の料理用語集
黄身酢（きみず）とは
卵黄が主体のあわせ酢をいい、盛りつけた料理の上にかけたり、和え衣として使います。
作り方
卵黄に酢、砂糖、塩（場合によっては少量のうす口醤油）等の調味料を混ぜあわせて湯せんにかけ、とろみが出る程度まで練ったものを更に裏ごして艶（つや）を出します。
黄身酢に向く材料例【持ち味が淡白な材料】
■ 白身魚全般、えび、かに、鶏肉、野菜類、山菜類など
また、黄身酢に他の材料をあわせて応用することもでき、酢などの調味料をみそに替えると「黄身みそ」が作れます。
【黄身酢の応用例①】
黄身酢に豆腐をあわせた場合
貝柱とこごみの黄身豆腐酢がけ
【黄身酢の応用例②】
酢を白玉みそに替えた場合
白身魚と胡瓜のきぬた巻き、黄身みそがけ
【玉みその作り方はこの動画と同じ手順で完了します】
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【参考】
酢の物の作り方やコツ、割合等につきましては≫「酢の物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
