和食の献立、煮物用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

【煮物関連の料理用語集】

語源、意味、由来50音順一覧

今回は本サイトや姉妹ブログの煮物用語を、こちらからも検索できるように整理いたしましたので煮物作り和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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煮物の料理用語50音順

■ 各用語に移動いたしますのでお役立てください。

【あ段】

青煮(あおに)

あおる

赤鍋(あかなべ)

赤煮(あかに)

灰汁(あく)

灰汁止め(あくどめ)

灰汁抜き(あくぬき)

揚げ卸し煮(あげおろしに)

揚げ出汁(あげだし)

曙煮(あけぼのに)

朝倉煮(あさくらに)

【あしらい】とは

油抜き(あぶらぬき)

甘辛煮(あまからに)

甘煮(あまに)

飴煮(あめに)

粗煮(あらに)

有馬煮(ありまに)

射込み煮(いこみに)

炒め煮(いために)

従兄弟煮(いとこに)

田舎煮(いなかに)

芋蛸南瓜(いもたこなんきん)

炒り子(いりこ)

炒り子出汁(いりこだし)

色出し煮(いろだしに)

印籠煮(いんろうに)

旨煮(うまに)

江戸煮(えどに)

追い鰹(おいがつお)

黄金煮(おうごんに)

陸上げ(おかあげ)

翁煮(おきなに)

小倉煮(おぐらに)

阿蘭陀煮(おらんだに)

卸し煮(おろしに)

【か段】

貝塚煮(かいづかに)

鰹蓋(かつおぶた)

がめ煮

辛煮(からに)

乾式加熱(かんしきかねつ)

がんもどきの作り方と由来

甘露煮(かんろに)

菊花餡(きっかあん)

木取る(きどる)

砧巻き(きぬたまき)

木の芽餡(きのめあん)

黄身煮(きみに)

伽羅煮(きゃらに)

銀餡(ぎんあん)

錦秋餡(きんしゅうあん)

金鍔煮(きんつばに)

金平(きんぴら)

釘煮(くぎに)

葛叩き(くずたたき)

具足煮(ぐそくに)

巻繊煮(けんちんに)

鯉濃(こいこく)

甲州煮(こうしゅうに)

香梅煮(こうばいに)

五右衛門煮(ごえもんに)

琥珀煮(こはくに)

昆布湯(こぶゆ)

【参考】

きんし玉子に使われる4つの漢字

【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

【さ段】

西京煮(さいきょうに)

桜煮(さくらに)

山椒煮(さんしょうに)

時雨煮(しぐれに)

湿式加熱(しっしきかねつ)

信太煮、信田煮(しのだに)

しのだ巻き

芝煮(しばに)

渋皮煮(しぶかわに)

治部煮(じぶに)

霜降り(しもふり)

酒盗煮(しゅとうに)

生姜煮(しょうがに)

焼酎煮(しょうちゅうに)

白煮(しらに)

吸い地煮(すいじに)

鼈煮(すっぽんに)

捨て湯(すてゆ)

贅沢煮(ぜいたくに)

雑煮(ぞうに)

【た段】

大船煮(だいせんに)

大名煮(だいみょうに)

出汁(だし)

叩き木の芽(たたききのめ)

筑前煮(ちくぜんに)

掴み(つかみ)

佃煮(つくだに)

定家煮(ていかに)

電磁誘導加熱(でんじゆうどうかねつ)

当座煮(とうざに)

東寺餡(とうじあん)

東寺煮(とうじに)

東寺巻き(とうじまき)

道明寺粉(どうみょうじこ)

栂尾煮(とがのおに)

土佐煮(とさに)

綴煮(とじに)

共餡(ともあん)

【な段】

鍋止め(なべどめ)

鳴門煮(なるとに)

難波煮(なんばに)

南蛮煮(なんばんに)

煮卸し(におろし)

煮染め(にしめ)

煮付け(につけ)

煮抜き玉子(にぬきたまご)

煮浸し(にびたし)

煮含め(にふくめ)

煮含める(にふくめる)

煮干し(にぼし)

煮干し出汁(にぼしだし)

糠味噌炊き(ぬかみそだき)

布蓋(ぬのぶた)

布目包丁(ぬのめぼうちょう)

年輪煮(ねんりんに)

【は段】

麦酒煮(ばくしゅに)

八丁煮(はっちょうに)

八方煮(はっぽうに)

翡翠煮(ひすいに)

飛竜頭(ひろうす)の由来

含め煮(ふくめに)

二身椎茸(ふたみしいたけ)

二身煮(ふたみに)

葡萄酒煮(ぶどうしゅに)

葡萄煮(ぶどうに)

風呂吹き(ふろふき)

二身椎茸(ふたみしいたけ)

蓋を切る(ふたをきる)

鼈甲餡(べっこうあん)

奉書煮(ほうしょに)

【ま段】

松前煮(まつまえに)

【や段】

焼き卸し煮(やきおろしに)

八幡煮(やわたに)

柔らか煮(やわらかに)

誘電加熱(ゆうでんかねつ)

茹で溢す(ゆでこぼす)

湯をする(ゆをする)

湯を見せる(ゆをみせる)

養老煮(ようろうに)

吉野煮(よしのに)

淀川煮(よどがわに)

【ら段】

利久煮(りきゅうに)

瑠璃煮(るりに)

【わ段】

若竹煮(わかたけに)

腸煮(わたに)

割り(わり)

割り下(わりした)とは

【その他の煮物用語】

あら煮「あらの意味」

青味野菜「あおみの意味」

羊羹(ようかん)の羹(あつもの)とは

しゅんかん煮の意味3種類

3つのしゅんかん煮「春羹、笋羹、春寒」

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≫【和食全般の料理内容を見る

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【月別の献立一覧表】

下の一覧表から各月の献立カテゴリーに移動できます。

【参考】

和食の調味料割合と配合一覧
煮物の割合集、料理別一覧表

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音順検索一覧

季節別、旬の食材一覧表へ

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今回は煮物用語をご紹介いたしました。

和食の献立につきましては≫「本サイトの献立内容一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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