黄身酢和え(きみずあえ)とは【和食の酢の物、和え物料理用語集】

 
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黄身酢和え(きみずあえ)の意味

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和え物の料理用語集

黄身酢和え(きみずあえ)とは

卵黄を主体にして作った合わせ酢の「黄酢」を和え衣に用いた料理のことです。

黄身酢(きみず)の作り方

卵黄に酢、砂糖、塩(場合によっては少量のうす口醤油)等の調味料を混ぜあわせて湯せんにかけ、とろみが出る程度まで練ったものを更に裏ごして艶(つや)を出します。

黄身酢を作るときの調味料割合

黄身酢に向く材料例【持ち味が淡白な材料】

■ 白身魚全般、えび、かに、たこ、鶏肉、野菜類、山菜類など

【調理例】

夏の酢の物盛り合わせ

夏の酢の物盛り合わせ四種類

■ 材料と混ぜ合わせずに上からかけた「黄酢がけ」も日本料理の献立名としては「黄身酢和え」と表記する場合があります。

もずくの合わせ酢割合①

もずくの合わせ酢割合②

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今回は黄身酢和えの意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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