黄身酢和え（きみずあえ）の意味
和え物の料理用語集
黄身酢和え（きみずあえ）とは
卵黄を主体にして作った合わせ酢の「黄酢」を和え衣に用いた料理のことです。
黄身酢（きみず）の作り方
卵黄に酢、砂糖、塩（場合によっては少量のうす口醤油）等の調味料を混ぜあわせて湯せんにかけ、とろみが出る程度まで練ったものを更に裏ごして艶（つや）を出します。
黄身酢に向く材料例【持ち味が淡白な材料】
■ 白身魚全般、えび、かに、たこ、鶏肉、野菜類、山菜類など
【調理例】
夏の酢の物盛り合わせ
■ 材料と混ぜ合わせずに上からかけた「黄酢がけ」も日本料理の献立名としては「黄身酢和え」と表記する場合があります。
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
