白酢和え(しらずあえ)とは【和食の酢の物、和え物料理用語集】

 
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白酢和え(しらずあえ)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から白酢和えをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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和え物や酢の物に関連した料理用語集

白酢和え(しらずあえ)とは

豆腐に酢と当たりごまを混ぜ合わせた「白酢」を和え衣にして、うすく下味をつけた野菜や魚介類などを和えた料理のことです。(場合によって塩や砂糖、煮切り酒、煮切りみりん、色がつかない程度の醤油を加えます)

※ 煮切りとは、加熱調理によってアルコール分を飛ばしたもののことです。

【調理例】

わらびの白酢和え、または白酢がけ

わらびの白和え,白酢和え

■ 材料と混ぜ合わせずに上からかけた「白酢がけ」も日本料理の献立名では「白酢和え」と表記する場合がありますので使い分けてください。

【関連】

わらびの簡単なアク抜き方法と

【灰あく汁の作り方手順】

わらびのお浸しを作るときの調味料割合

また、和え衣に酢を加えない場合は「白和え」といいます。

【調理例】
しめじと菊菜の白和え,春菊とくこの実,秋の献立

しめじと菊菜の白和えの作り方手順

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白和えの衣(白地)の作り方と調味料割合

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【参考】

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今回は白酢和えの意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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