霙和え(みぞれあえ)の語源、意味、由来【和え物、酢の物の料理用語集】

 
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霙和え(みぞれあえ)の意味

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和え物の料理用語集

霙和え(みぞれあえ)とは

すりおろしたかぶや大根おろしを土佐酢、または加減酢などと混ぜ合わせて「おろし酢」を作り、和え衣として他の材料とあわせた料理をいいます。

土佐酢の簡単な調味料割合と作り方

【牡蠣(かき)のみぞれ和え】

かきのみぞれ和え,冬の先付け,酢の物の献立

牡蠣の身を貝殻から取り出す基本手順

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針ゆずの切り方手順

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霙の名の由来

すりおろしたかぶや大根の白さと様子を、空から降る霙(みぞれ)に見立てていることからこの名があり、和え物の他にも霙汁や霙煮などがあります。

さんまのみぞれ椀の作り方手順

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「追記」

同じ調理方法で色付きの野菜や果物等を使用することもあり、この場合、胡瓜(きゅうり)は「みどり酢」、林檎(りんご)は「たてしな酢」といいます。

胡瓜の使用例

【いかと鳥貝の緑酢】

いかと鳥貝の緑酢,春から夏の酢の物の献立

胡瓜を使った緑酢の簡単な作り方

りんごの使用例

【かきの蓼科和え(たてしなあえ)

かきのりんご酢和え,冬の先付け,酢の物の献立,蓼科和え

蓼科和えの語源、意味、由来

かきの蓼科和えの作り方手順

蓼科酢の割合【りんご1個分】

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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