椀物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

吸い物、汁物に関連した料理用語集

いつも閲覧していただき、誠にありがとうございます。

今回は椀物の名称や献立名の意味などをまとめましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

■ 当ページには「日本料理案内所」と「煮物レシピと調味料割合」で掲載している料理用語が含まれております。

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和食の椀物料理用語集

吸い物、汁物の語源、意味、由来50音順一覧

■ 各料理用語に移動いたしますので献立作成にお役立てください。

【あ段】

青呉汁(あおごじる)

赤出汁(あかだし)

赤鍋(あかなべ)

赤味噌仕立て(あかみそじたて)

合わせ味噌仕立て(あわせみそじたて)

鮟鱇汁(あんこうじる)

田舎味噌仕立て(いなかみそじたて)

潮汁(うしおじる)

宇治仕立て(うじじたて)

薄葛仕立て(うすくずじたて)

薄葛汁(うすくずじる)

卯の花汁(うのはなじる)

おかか「かつお節の別名」

親子椀(おやこわん)

【か段】

掻玉汁(かきたまじる)

掛け蕎麦(かけそば)

粕汁(かすじる)

霞汁(かすみじる)

乾式加熱(かんしきかねつ)

木取る(きどる)

葛叩き(くずたたき)

巻繊汁(けんちんじる)

玄米仕立て(げんまいじたて)

鯉濃(こいこく)

呉汁(ごじる)

【参考】

きんし玉子に使われる4つの漢字

【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

【さ段】

酒粕仕立て(さけかすじたて)

沢煮椀(さわにわん)

湿式加熱(しっしきかねつ)

白味噌仕立て(しろみそじたて)

じんだ餅(もち)

吸い口(すいくち)

吸い地(すいじ)

吸い地煮(すいじに)

捨て湯(すてゆ)

清まし汁、澄まし汁(すましじる)

擂り流し汁(すりながしじる)

豆打餅(ずんだもち)

船場汁(せんばじる)

雑煮(ぞうに)

【た段】

出汁(だし)

狸汁(たぬきじる)

茶碗吸物(ちゃわんすいもの)

摘入汁(つみれじる)

露打ち(つゆうち)

露生姜(つゆしょうが)

強霜(つよじも)

氷柱(つらら)

電磁誘導加熱(でんじゆうどうかねつ)

天吸(てんすい)

天抜(てんぬき)

東寺巻き(とうじまき)

東寺椀(とうじわん)

道明寺粉(どうみょうじこ)

土瓶蒸し(どびんむし)

共汁(ともじる)

とろろ吸物(とろろすいもの)

【な段】

納豆汁(なっとうじる)

濃餅汁、能平汁(ぬっぺいじる)

葱鮪汁(ねぎまじる)

葱鮪椀(ねぎまわん)

根深汁(ねぶかじる)

根も葉も汁(ねもはもじる)

能平汁(のっぺいじる)

【は段】

博打汁(ばくちじる)

八方煮(はっぽうに)

打掛(ぶっかけ)

【ま段】

松葉柚子(まつばゆず)

丸仕立て(まるじたて)

味噌汁(みそしる)

霙汁(みぞれじる)

味噌椀(みそわん)

貉汁、狢汁(むじなじる)

夫婦椀(めおとわん)

【や段】

焼き味噌仕立て(やきみそじたて)

誘電加熱(ゆうでんかねつ)

吉野汁(よしのじる)

【わ段】

若竹汁(わかたけじる)

山葵澄まし汁(わさびすましじる)

椀種(わんだね)

椀妻(わんづま)

【関連】

吸い物が美味しく感じる

塩分濃度の理由と簡単な割合

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