椀物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

吸い物、汁物に関連した料理用語集

今回は椀物の名称や献立名の意味などをまとめましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の椀物料理用語集

吸い物、汁物の語源、意味、由来50音順一覧

■ 各料理用語に移動いたしますので献立作成にお役立てください。

【あ段】

青呉汁(あおごじる)

赤出汁(あかだし)

赤味噌仕立て(あかみそじたて)

合わせ味噌仕立て(あわせみそじたて)

田舎味噌仕立て(いなかみそじたて)

潮汁(うしおじる)

宇治仕立て(うじじたて)

薄葛仕立て(うすくずじたて)

薄葛汁(うすくずじる)

卯の花汁(うのはなじる)

親子椀(おやこわん)

【か段】

掻玉汁(かきたまじる)

掛け蕎麦(かけそば)

粕汁(かすじる)

霞汁(かすみじる)

乾式加熱(かんしきかねつ)

木取る(きどる)

葛叩き(くずたたき)

巻繊汁(けんちんじる)

玄米仕立て(げんまいじたて)

鯉濃(こいこく)

呉汁(ごじる)

【参考】

きんし玉子に使われる4つの漢字

【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

【さ段】

酒粕仕立て(さけかすじたて)

沢煮椀(さわにわん)

湿式加熱(しっしきかねつ)

白味噌仕立て(しろみそじたて)

吸い口(すいくち)

吸い地(すいじ)

吸い地煮(すいじに)

捨て湯(すてゆ)

清汁、澄汁(すましじる)

擂流汁(すりながしじる)

船場汁(せんばじる)

雑煮(ぞうに)

【た段】

出汁(だし)

茶碗吸物(ちゃわんすいもの)

摘入汁(つみれじる)

露生姜(つゆしょうが)

電磁誘導加熱(でんじゆうどうかねつ)

天吸(てんすい)

天抜(てんぬき)

東寺巻き(とうじまき)

東寺椀(とうじわん)

道明寺粉(どうみょうじこ)

土瓶蒸し(どびんむし)

共汁(ともじる)

とろろ吸物(とろろすいもの)

【な段】

納豆汁(なっとうじる)

濃餅汁、能平汁(ぬっぺいじる)

葱鮪汁(ねぎまじる)

葱鮪椀(ねぎまわん)

根深汁(ねぶかじる)

能平汁(のっぺいじる)

【は段】

博打汁(ばくちじる)

八方煮(はっぽうに)

打掛(ぶっかけ)

【ま段】

松葉柚子(まつばゆず)

丸仕立て(まるじたて)

味噌汁(みそしる)

霙汁(みぞれじる)

味噌椀(みそわん)

【や段】

焼き味噌仕立て(やきみそじたて)

誘電加熱(ゆうでんかねつ)

吉野汁(よしのじる)

【わ段】

若竹汁(わかたけじる)

山葵澄まし汁(わさびすましじる)

椀種(わんだね)

椀妻(わんづま)

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