木の芽田楽(きのめでんがく)とは【和食の献立 焼き物料理用語集】

【木の芽田楽とは】

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和食の焼き物、料理用語集

木の芽田楽(きのめでんがく)とは

下焼きした食材に木の芽みそを塗って焼いた田楽のことで「春の献立」に多く使います。

木の芽みそは白みそで作った玉みそとすり鉢ですった木の芽、そして緑色を補うための青寄せを合わせて作ります。

また、赤みそで作った練りみそを塗って同じように焼き、仕上げに木の芽を飾った田楽をこの名で呼ぶ場合もあります。

木の芽みその作り方

青寄せの作り方【基本手順】

玉みその割合3つと簡単な作り方

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

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