木の芽田楽(きのめでんがく)とは【和食の献立 焼き物料理用語集】

 
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木の芽田楽とは

和食の献立 焼き物料理用語集

木の芽田楽(きのめでんがく)とは

下焼きした食材に木の芽みそを塗って焼いた田楽のことで「春の献立」に多く使います。

木の芽みそは白みそで作った玉みそとすり鉢ですった木の芽、そして緑色を補うための青寄せを合わせて作ります。

また、赤みそで作った練りみそを塗って同じように焼き、仕上げに木の芽を飾った田楽をこの名で呼ぶ場合もあります。

木の芽みその作り方

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