「御飯物関連の料理用語」一覧

信田丼（しのだどんぶり）とは、油揚げを使った丼物につける名称です。信田、信太（しのだ）とは、狐（きつね）の好物が油揚げという言い伝えから、油揚げを使う料理全般につける名称で、名の由来は

ぶぶ漬け（ぶぶづけ） 和食のご飯物、料理用語集 ぶぶ漬けとは お茶漬けのことで、主に京阪神地方で使われる言葉です。 ≫だし茶...

開化丼（かいかどんぶり） 和食のご飯物、料理用語集 開化丼（かいかどんぶり）とは 切り分けた牛肉と玉ねぎをしょうゆ味の煮汁で加熱し、溶...

料理の雑学、豆知識 和食の献立 ご飯物料理用語集 大豆御飯（だいずごはん）とは 炊き込みご飯の一種で、ダイズを炊き込んだものです。 ...

雑炊（ぞうすい）とは醤油、みそ等で味つけした汁に、ご飯と野菜や魚介類などを加えて炊き上げた料理のことで、玉子でとじる場合が多いです。【名の由来】古くは「増水」と書いたことから、

継子丼（ままこどん）とは、他人丼の別名で、継子には「血のつながりが無い子供」という意味があります。他人丼（たにんどん）とは、だし、酒、醤油、みりん、砂糖などで作った煮汁に玉ねぎ、青ねぎ等の野菜類と豚肉、または牛肉を入れ、溶き卵でとじて丼に盛った熱い飯にかけた料理をいいます。

木の葉丼（このはどん）とは、関西地方で多く作られる丼物のひとつで、煮汁にうす切りの蒲鉾（かまぼこ）と椎茸（しいたけ）、そして葱（ねぎ）や三つ葉を加えて煮たあと、溶き卵を全体に流してとじ、丼に入れた熱いご飯にかけた料理のことです。【名の由来】

縁飯（ゆかりめし）とは、縁を混ぜ込む、または上にのせた御飯のことです。※御飯とゆかりの色が紅白になりますので仏事の会席料理には不向きです。【使用例】ご飯物 ■ 揚げ物など

他人丼（たにんどん）とは、だし、酒、醤油、みりん、砂糖などで作った煮汁に玉ねぎ、青ねぎ等の野菜類と豚肉、または牛肉を入れ、溶き卵でとじて丼に盛った熱い飯にかけた料理をいいます。【名の由来】鶏肉と卵で作る「親子丼」に対して

親子丼（おやこどん）とは、鶏肉と鶏卵や鮭の身とイクラなど、同種の材料の身と卵で作ったどんぶり物の「親子どんぶり」を略した名称で、さらに略した場合は「親子」といいます。