春の椀盛りに役立つ椀だね、椀づま、吸い口【献立集】

春の椀盛り【吸い物、汁物】

今回は、すまし汁や味噌仕立ての椀だね、椀づま、吸い口をまとめましたので、会席料理の献立作成や椀物の参考にされてはいかがでしょうか。

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春の椀盛りお献立「吸い物、汁物の組み合わせ」

春の椀物、すまし汁仕立て

一、焼き鯛

白ねぎ、菜の花

(吸い口)柚子、木の芽

■ 吸い口とは、椀物に香りを添える「柚子、木の芽、粉さんしょう」などの総称です。

一、鯛の焼き白子

桜大根、ふき、焼き目湯葉

(吸い口)木の芽、しょうが

【関連】

野菜の飾り切り手順とコツ

桜人参の切り方手順

八重桜の切り方手順

一、焼き車えび

六方小芋、三つ葉

(吸い口)柚子、木の芽

里芋の飾り切り一覧

六方小芋の切り方手順

一、桜花玉子豆腐

花びら人参、焼き青ねぎ

(吸い口)つゆしょうが、針しょうが

人参の飾り切り一覧

花びら人参の切り方と花盛り方法

一、鰹の焼き腹身

大根、葉ごぼう

(吸い口)針しょうが、木の芽

一、筍と葛打ち鶏

花びらゆり根、せり

(吸い口)七味唐辛子、木の芽

一、炙りベーコン

焼き椎茸、水菜、わらび

(吸い口)柚子、しょうが

一、よもぎ麩と丸むきうど

たらの芽、ぜんまい

(吸い口)柚子、木の芽

一、寄せ貝柱

春菊、焼き目長芋、管ごぼう

(吸い口)しょうが、木の芽

管ごぼうの作り方手順

一、鶏つくね

里芋、こごみ、笹がきごぼう

(吸い口)柚子、ねぎ

春の椀物、味噌仕立て

椀だね・つま 吸い口
車海老・ふき 溶きがらし
揚げ豆腐・焼きねぎ 溶きがらし
里芋・焼き椎茸 溶きがらし
豚肉・春キャベツ 粉さんしょう
鯉つみれ・針ごぼう 粉さんしょう
かぶ・油揚げ 粉さんしょう
焼き穴子・菜の花 粉さんしょう
焼きさわら・浅つき 粉さんしょう
あさり・あわ麩 粉さんしょう
鶏肉・新じゃが芋 七味唐辛子
揚げ湯葉・わけぎ 七味唐辛子
揚げ南瓜・こんにゃく 七味唐辛子

吸い物だしの調味料割合

だし汁 600cc
大さじ1
小さじ 1/4
薄口醤油 5cc

■ 吸い物は、最初のひと口が物足りない程度の味に仕立てると、吸い終わったときに丁度良い味加減になりますので参考にされてはいかがでしょうか。

だし、たれ、煮汁の割合50音一覧を見る

【関連】

他の献立につきましては≫「吸い物、汁物の献立一覧」に掲載しております。

また、吸い物の詳しい内容につきましては≫「吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由と調味料割合」に掲載しております。

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季節別、旬の食材一覧

今回は、春の椀物をご紹介いたしました。

春に使える食材につきましては≫「春の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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