鮞汁(はららごじる)とは【吸い物、汁物の料理用語集】

 
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鮞汁(はららごじる)の意味

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和食の献立 椀物料理用語集

鮞汁(はららごじる)とは

北海道の郷土料理で、豆腐のみそ汁の煮上がりに鮭の卵巣のすじこを入れた椀物のことです。

昆布だし、かつおだし、煮干しだし、混合だし等に野菜類を入れ、塩味に仕立てる地方もあります。

また、別名を筋子汁(すじこじる)ともいい、鮭の身を加えて親子椀(おやこわん)に仕立てる場合もあります。

■ すじこは、火が完全に通ってしまうとかたくなりますので、気を付けてください。

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鮞、鯡(はららご)とは

魚の卵巣、またはその卵の粒を意味する言葉で、真子(まこ)、腹子(はらご)ともいいます。

■ 鮞は、鮭(さけ)や鱒(ます)の卵巣をさす場合が多く、鯡のほうは「にしん」とも読めます。

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