酒かす仕立ての意味【和食の吸物、汁物】料理用語集

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 

酒粕仕立て(さけかすじたて)

スポンサーリンク

和食の献立 椀物料理用語集

酒かす仕立てとは

酒かすを汁に溶き入れて椀物に仕立てた料理のことで、「酒かす汁」または「かす汁」ともいいます。

【調理例】

焼きぶりの酒かす仕立て

焼きぶりの酒かす汁,冬の椀物の献立

ぶりの酒かす汁の作り方

焼き鮭の酒かす仕立て

焼き鮭の酒かす汁,秋の椀物の献立

鮭の酒かす汁の作り方

椀物に使える飾り切り方法一覧

■ 一般的な作り方は、汁に柔らかくした酒かすを溶き入れて醤油、白味噌、みりん等で味をととのえますが、酒かすを柔らかくする段階で出汁(だし)と一緒にミキサーにかけてから鍋に入れると、口当たりがなめらかな椀物に仕上がりますので試してみてください。(会席料理の先吸い物にも使えます)

また、椀物に限らず、鍋料理の汁に酒かすを用いた場合にも、この名を使うことがあります。

【椀物の具材の名称】

椀種(わんだね)の意味

椀妻(わんづま)の意味

吸い口(すいくち)の意味

和食の献立【料理用語集】

献立別の料理用語一覧

焼き物手法と串の打ち方一覧

献立のまとめ記事一覧

献立を料理一覧から検索する

椀物レシピの関連へ

和食全般の料理内容を見る

【参考】

野菜の飾り切り100選

季節別、旬の食材一覧表

和食の調味料割合と配合一覧

だし、たれ、煮汁割合50音一覧

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索一覧

椀物の献立につきましては≫「吸物、汁物の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク