清まし汁、澄まし汁(すましじる)とは【吸物、汁物】料理用語集

 
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清まし汁、または澄まし汁の意味

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和食の献立 椀物料理用語集

すましじるとは

一番だしを酒、塩、うす口醤油などで調味した吸い地(吸い物だし)で作る「澄んだ汁」の総称で、だしの美味しさと材料に合う味や手法で旨味を含ませた椀種を具にして、季節感を大切にします。

■ 椀種(わんだね)とは、吸い物、または汁物の主になる具材をいいます。

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【椀物の具材の名称】

椀種(わんだね)の意味

椀妻(わんづま)の意味

吸い口(すいくち)の意味

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