鮟鱇汁(あんこうじる)の意味とは【和食の吸物、汁物】料理用語集

 
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【冬の食材】鮟鱇(あんこう)

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和食の献立 椀物料理用語集

鮟鱇汁(あんこうじる)とは

茨木県の大津港や平潟港など、あんこうの水揚げ地で作られる漁師料理の汁物です。

調理例

鍋の煮汁に肝を溶かして、あんこうの七つ道具と野菜を入れて味噌、または醤油で味つけしてください。

料理の雑学、豆知識

【あんこうの七つ道具の種類と名称】

■ この料理が洗練されたものが「あんこう鍋」です。

あんこう鍋,冬の献立鮟鱇

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【参考】

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