冬の椀盛りに役立つ献立と吸物割合【椀種、椀づま、吸い口】

【冬の椀盛りと吸い物だしの割合】

今回は吸い物の具や汁の実などの組み合わせを集めました。

吸い物は、最初のひと口が物足りない程度の味にととのえ、吸い切ったときに丁度いい味加減に仕上げると美味しく感じますので参考にされてはいかがでしょうか。

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吸い物の具と汁の割合

冬の椀物組み合わせ一覧

一、焼きあんこう

白葱、法蓮草

(吸い口)柚子・木の芽

あんこうの七つ道具の種類と名称

あんこうのヒレを食べやすくする方法

一、あん肝

雪輪大根、芹、焼き目湯葉

(吸い口)木の芽・生姜

【関連】

雪輪大根の切り方手順

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一、焼き目甘えび

六方小芋、三つ葉

(吸い口)木の芽・柚子

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里芋の飾り切り一覧

六方の切り方  ≫  ≫鶴子芋

一、すっぽん豆腐

金時人参、焼き葱

(吸い口)露生姜・針生姜

【関連】

すっぽんの首をつかむ手順と安全な方法

一、焼き鱈と白子

蕪、芽葱

(吸い口)針生姜・木の芽

一、蟹豆腐

干し子、菊菜

(吸い口)柚子・木の芽

一、雲子豆腐

焼き椎茸、水菜

(吸い口)柚子・生姜

一、鮃の縁側

大根、ちしゃとう

(吸い口)柚子・木の芽

一、牡蛎豆腐

管ごぼう、芽かんぞう

(吸い口)生姜・木の芽

【関連】

管ごぼうの作り方手順

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一、うずらしんじょ

海老芋、小松菜

(吸い口)柚子・葱

味噌仕立て汁の実一覧

椀だね・つま 吸い口
鱈・芹 溶き芥子
白菜・笹身 溶き芥子
鰤・大根 溶き芥子
豚肉・舞茸 粉さんしょう
鴨・葱 粉さんしょう
厚揚げ・チンゲン菜 粉さんしょう
焼き穴子・蕪 粉さんしょう
牡蛎・焼き豆腐 粉さんしょう
たらば蟹・粟麩 粉さんしょう
鶏肉・カリフラワー 七味唐辛子
揚げ湯葉・浅葱 七味唐辛子
海老芋・こんにゃく 七味唐辛子

吸い物だしの調味料割合

だし汁 600cc
大さじ1
小さじ 1/4
薄口醤油 5cc

冬の椀種、椀づま、吸い口などの一例です。

他の吸い物につきましては≫「吸い物、汁物の献立一覧」に掲載しております。

吸い物が美味しく感じる

塩分濃度の理由と調味料の割合

冬の献立一覧

冬の食材50音順一覧表

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

献立まとめ、料理一覧

献立を料理別で検索する

和食の飾り切り、むき物一覧

献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

料理別の調味料割合一覧を見る

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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