冬の椀盛りに役立つ献立と吸物割合【椀種、椀づま、吸い口】

【冬の椀盛りと吸い物だしの割合】

今回は吸い物の具や汁の実などの組み合わせを集めました。

吸い物は、最初のひと口が物足りない程度の味にととのえ、吸い切ったときに丁度いい味加減に仕上げると美味しく感じますので参考にされてはいかがでしょうか。

吸い物の具と汁の割合

【椀物の具材の名称】

≫椀種（わんだね）の意味

≫椀妻（わんづま）の意味

≫吸い口（すいくち）の意味

冬の椀物組み合わせ一覧

一、焼きあんこう

白ねぎ、法蓮草

【吸い口】

柚子・木の芽

≫あんこうの七つ道具の種類と名称

≫あんこうのヒレを食べやすくする方法

一、あん肝

雪輪大根、芹、焼き目湯葉

【吸い口】

木の芽・生姜（しょうが）

≫雪輪大根の切り方手順

一、焼き目甘えび

六方小芋、三つ葉

【吸い口】

木の芽・柚子

≫里芋の飾り切り一覧

≫六方の切り方　　≫松茸芋　　≫鶴子芋

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

一、すっぽん豆腐

金時人参、焼きねぎ

【吸い口】

つゆ生姜・針生姜

≫すっぽんの首をつかむ手順と安全な方法

一、焼きだらと白子

蕪、芽ねぎ

【吸い口】

針生姜・木の芽

一、かに豆腐

干し子、菊菜

【吸い口】

柚子・木の芽

一、くも子豆腐

焼き椎茸、水菜

【吸い口】

柚子・生姜

一、ひらめの縁側

大根、ちしゃとう

【吸い口】

柚子・木の芽

一、かき豆腐

管ごぼう、芽かんぞう

【吸い口】

生姜・木の芽

≫管ごぼうの作り方手順

一、うずらしんじょ

海老芋、小松菜

【吸い口】

柚子・ねぎ

味噌仕立て汁の実一覧

吸い物だしの調味料割合

冬の椀種、椀づま、吸い口などの一例です。

椀物【関連レシピへ】

≫【和食全般の料理内容を見る】

他の吸い物につきましては≫「吸い物、汁物の献立一覧」に掲載しております。

≫吸い物が美味しく感じる

塩分濃度の理由と調味料の割合

≫冬の献立一覧

≫冬の食材50音順一覧表

≫献立まとめ、料理一覧

≫献立を料理別で検索する

≫和食の飾り切り、むき物一覧

≫献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫料理別の調味料割合一覧を見る

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。