東寺椀(とうじわん)東寺仕立ての意味【和食の吸物、汁物】料理用語集

 
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【東寺椀、東寺仕立て】

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和食の献立 椀物料理用語集

東寺椀(とうじわん)とは

澄まし仕立ての吸い物だしにくず粉でうすくとろみをつけたものや味噌仕立ての汁に、すりつぶした湯葉を加えて味をととのえた椀物のことです。

東寺椀は別名を湯葉のすり流し汁ともいい、湯葉をすりつぶすさいは「吸い物だし」を少し加えると作業がしやすく、汁につけるとろみは、湯葉が沈まないようにするためのものです。

■ 湯葉を材料にして料理を仕立てた場合は、椀物に限らず「東寺仕立て」の名が使えます。

【調理例】

東寺仕立て(湯葉のすり流し汁

えびつみれ、結び三つ葉

湯葉のすり流しえびつみれの吸い物東寺仕立て,結び三つ葉,湯葉汁,椀物の献立

結び三つ葉の作り方

椀物に使える飾り切り方法一覧

東寺(とうじ)とは

湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺(教王護国寺)で湯葉が作られたことから名がついています。

この名称は湯葉を使った料理の総称としても多く使われており、椀物の他にも「東寺煮東寺蒸し、東寺和え、東寺巻き」などがあります。

【椀物の具材の名称】

椀種(わんだね)の意味

椀妻(わんづま)の意味

吸い口(すいくち)の意味

和食の献立【料理用語集】

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【参考】

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