霙汁(みぞれじる)とは【吸物、汁物の料理用語集】

 
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霙汁(みぞれじる)の意味

和食の献立 椀物料理用語集

霙汁(みぞれじる)とは

すりおろした大根やカブを吸い物だしに加えた汁物のことです。

材料の白さと様子を冬場の空から降る「みぞれ」に見立てていることから、この名が用いられており、汁に入れた大根やカブが沈殿しないように、くず粉でごく薄くとろみをつけます。

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