赤味噌仕立て(あかみそじたて)とは【和食の料理用語集】

赤味噌仕立て(あかみそじたて)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から赤味噌仕立てをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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赤味噌仕立て(あかみそじたて)とは

椀物だしや鍋料理の煮汁の仕立てかたのひとつで、赤味噌を主にした場合の方法です。

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椀物に使う汁の一般的な作り方

だしに赤味噌を溶き入れて追いがつおで旨味を加え、ざるでこしてください。

■ 味つけは赤味噌だけでも大丈夫ですが、場合によっては少量の濃口醤油とみりんを加えてととのえることがあります。

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