御澄まし・御清まし(おすまし)の意味【吸い物、汁物の料理用語集】

 
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料理の雑学、豆知識

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和食の献立 椀物料理用語集

御澄まし・御清まし(おすまし)とは

すまし仕立ての吸い物のことで「すまし汁」ともいいます。

吸い物割合の一例
だし汁 600cc
大さじ1
小さじ 1/4
薄口醤油 5cc

■ この割合は日本料理の吸い物を作る場合の簡単なものですので、家庭料理やご飯の共としては少し薄く感じるかもしれません。

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