鱧の椀物の献立三題【すまし仕立ての御吸い物】夏から初秋

 
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鱧(はも)の椀物の献立集

夏から初秋の献立、料理の椀物

すまし仕立ての献立①

湯引き鱧、早松茸

すだち、葉みつば

松茸とはもの吸い物椀,秋の献立

鱧の湯引き手順

【鱧おとしを作るときの基本方法とポイント】

すまし仕立ての献立②

ぼたん鱧(くずたたき)

管ごぼう、羽衣冬瓜、青ゆず、梅肉

牡丹鱧の椀盛り,夏の吸い物の献立

羽衣冬瓜の作り方

管ごぼうの作り方

葛叩き(くずたたき)の意味

すまし仕立ての献立③

焼き目鱧、焼きなす

輪ゆず、梅肉

吸い物の献立,鱧の焼き霜,汁物椀

■ この献立は、ゆずと梅肉を粉山しょうや溶きがらし、七味唐辛子に替えると味噌仕立てにも使えます。

焼きなすの作り方

【皮をむきやすくする切り込み方法とコツ】

焼き鱧の串打ち手順とコツ

鱧の子のゆで方と下処理のコツ

【子を簡単にばらす方法】

今回は鱧(はも)を使った料理を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。食材別の献立集【鱧料理の献立一覧】■ 各献立に移動いたしますのでお役立てください。

【関連】

椀物の献立一覧

【夏の食材一覧表】今回は和食で使える夏が旬の料理食材を集めて一覧表にいたしましたので、献立作成や会席、懐石、松花堂弁当など夏料理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

夏の献立一覧へ

【参考】

今回は【夏の献立】を料理別に整理いたしました。各献立に移動いたします。和食調理や献立作成にお役立てください。■ 夏の献立一覧へ ■ 夏の食材50音順一覧表を見る

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。