道明寺粉(どうみょうじこ)の語源、意味、由来とは【和食のご飯物 料理用語集】

道明寺粉(どうみょうじこ)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から道明寺粉をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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道明寺粉(どうみょうじこ)とは

もち米を水に浸してから蒸したあと、乾燥させて粗くひいたものです。

■ ひき方には大粗、中粗、小粗の3種類があります。

また、粗くひく前のものは「道明寺糒(どうみょうじほしい)」といい、昔は保存食として道明寺糒を兵糧や旅の携帯食にしていました。

道明寺の名の由来

大阪府藤井寺市の「道明寺」で、天満宮饌飯(せんぱん)のお下がりを乾燥貯蔵したことが起源といわれています。

饌飯(せんぱん)とは、お供えした飯のことです。

■ 饌は訓読みで(そなえもの)と読み、神様に米などの食物を供えるという意味があります。

道明寺粉の用途例

桜もち、おはぎ、つばきもち

道明寺蒸し、道明寺揚げ、道明寺かん等

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