湯引き(ゆびき)の意味【刺身の手法と造りの名称一覧】

「湯引き(ゆびき)」

スポンサーリンク

刺身の手法と造りの名称

湯引き(ゆびき)とは

包丁で切り分けた魚の身やハモを熱湯に通す、あるいは鯛などをさく取りして抜き板に置き、上から熱湯をかけて氷水で冷やす手法です。

そして、主な食材には鯛、鯉、コチ、ハモなどがあり、マグロを醤油漬け(づけ)にする場合の下処理としても使います。

鱧を湯引きする基本手順とコツ

【刺身の関連】

向付(刺身)の献立一覧

さしみの語源、由来とは!

さばく、おろす、開くのちがいとは

刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに使える飾り切り一覧

大根けんのむき方と桂むきのコツ5つ

【手順がわかると簡単に作れる】

氷器の作り方と刺身の盛りつけ方法

氷の器,刺身盛りあわせ,こおりつくり盛りIMG_4789

野菜を使った七夕の盛りつけ飾り

七夕飾り切り,盛りつけ,たなばた

刺身の手法と造りの名称一覧

今回は、刺身の手法と造りの名称を一覧にいたしましたので、日本料理の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身、向付関連の料理用語集50音順一覧】■各 料理用語に移動いたします。

焼き物手法と串の打ち方一覧

献立別の料理用語集一覧へ

煮物用語集、語源、由来一覧

焼き物用語集、語源、由来一覧

蒸し物用語集、語源、由来一覧

揚げ物の名称、語源、由来一覧

献立のまとめ一覧を見る

献立を料理一覧から検索する

献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索一覧

【参考】

季節別、旬の食材一覧表へ

野菜の飾り切り100選を見る

和食の調味料割合と配合一覧

だし、たれ、煮汁の割合50音一覧

他の料理用語につきましては≫「和食の献立用語集一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク