濃餅汁、能平汁(ぬっぺいじる)の意味【吸物、汁物】料理用語集

 
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濃餅汁、能平汁(ぬっぺいじる)

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和食の献立 椀物料理用語集

濃餅汁、能平汁(ぬっぺいじる)とは

岩手県の郷土料理で、とろろ汁の一種です。

作り方の一例

おろした山の芋に卵を加えてよくすり混ぜ、大根のおろし汁でのばしておきます。

そして、醤油で味つけした出汁(だし)に切り分けた豆腐やきのこ類を入れて椀に盛り、のばしたとろろをのせて刻み葱(ねぎ)や、もみ海苔(のり)をかけて仕上げます。

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