丸仕立て（まるじたて）の意味
和食の献立 椀物料理用語集
丸仕立て（まるじたて）とは
鼈（すっぽん）を使った吸い物や鍋物の仕立てかた、または他の食材を使って同様の手順に準じた調理方法で作った料理をいいます。
■すっぽん以外の例
鰻（うなぎ）の丸仕立て、虎魚（おこぜ）の丸仕立て、鶏肉の丸仕立てなどがあります。
すっぽんが「丸」と呼ばれる理由
関西では「すっぽん」のことを丸といい、背中の甲が丸いことからこの名で呼びます。
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