巻繊汁(けんちんじる)とは【吸物、汁物】料理用語集

【巻繊汁(けんちんじる)の意味】

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巻繊汁(けんちんじる)とは

細切りにした大根、人参、ゴボウ、椎茸などと豆腐を油で炒めて吸い物だしを加える具だくさんの汁物をいいます。

巻繊の名の語源、意味、由来

「巻」は巻いたもの、「繊」には小さく切るという意味があり、油を使うところが特徴です。

けんちんは中国から伝えられた卓袱料理(しっぽくりょうり)のひとつで巻煎とも書き、別名を「けんちぇん」または「けんせん」といいます。

元来は、もやしを油で炒めて湯葉で巻いたものや崩した豆腐と細切り野菜を湯葉や金紙玉子で巻いてから油で揚げた料理であったとされます。

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