吉野汁(よしのじる)とは【吸物、汁物】料理用語集

 
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吉野汁(よしのじる)の意味

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和食の献立 椀物料理用語集

吉野汁(よしのじる)とは

すまし汁に水溶きのくず粉を入れてとろみを加えた汁物で、すまし汁の風味をそこなうことなく献立に変化をつけられます。

焼きかますの五目汁,うすくず仕立て,椎茸,人参,絹さや,えのき,針しょうが,椀物の献立

吉野の名は「葛粉(くずこ)」の産地で有名な奈良県の吉野地方からつけられており、くず粉は葛という植物の根からとったデンプンです。

■ ちなみに本来の片栗粉は片栗という植物からとったデンプンですが、現在販売されているものの多くは主に馬鈴薯(ばれいしょ)デンプンが使用されており、わらび餅を作るときの「わらび粉」は、わらびからとったデンプンです。

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