貉汁、狢汁(むじなじる)の意味【吸物、汁物の料理用語集】

 
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貉汁、狢汁(むじなじる)

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和食の献立 椀物料理用語集

むじな汁とは

精進料理の汁物の一種で、食べやすくちぎって湯に通した「こんにゃく」をごま油で炒めて具にし、青味に「ねぎ」を散らして粉さんしょうを添えた味噌汁のことをいいます。

他に使用する具として根菜類や豆腐、すり潰したおから、小豆があり、別名 を「たぬき汁」といいます。

むじな汁の語源

あなぐまや、たぬきのことを「むじな」という為です。

狸汁(たぬきじる)の名の由来

本来は、たぬきの肉と共にごぼうや大根などを煮た味噌汁であったことから、この名があります。

現在の形になった理由

獣肉を食さない寺院で肉のかわりに「こんにゃく」を用いて調理したのが始まりとされ、現在では精進料理の汁物として伝わっています。

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