具足汁（ぐそくじる）の意味【吸い物、汁物の料理用語集】

料理の雑学、豆知識

和食の献立 椀物料理用語集

具足汁（ぐそくじる）とは

エビやカニなどを殻付きのまま汁物に用いた料理のことで、そのままでは大きいイセエビやカニは、ぶつ切り、筒切り、梨割り等にしてから調理します。

具足（ぐそく）

具足とは甲冑（かっちゅう）や簡略な鎧兜（よろいかぶと）のことで、殻を具足にたとえた料理に、この名が使われます。

（例）具足焼き、具足蒸しなど

 

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