【向付】刺身関連の料理用語集
今回は刺身の手法と造りの名称関連の用語や献立名の語源、意味、由来などを50音順にまとめましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の献立 向付料理用語集
つくりの漢字につきましては「作り」と「造り」の両方が用いられるため、どちらかが正しいというものではありません。尚、本ページではイカの塩辛などに使われる漢字についてのみ「作り」を使用しております。
刺身の手法と造りの名称50音順一覧
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【あ段】
≫青柳（あおやぎ）
≫赤（あか）作り
≫あしらい
≫あしらい箱（ばこ）
≫洗い（あらい）
≫いくらの語源、意味、由来
≫射込み造り（いこみづくり）
≫苺造り（いちごづくり）
≫糸造り（いとづくり）
≫煎り酒（いりざけ）
≫煎り酢（いりず）
≫魚河岸（うおがし）
≫薄造り（うすづくり）
≫おかか「かつお節の別名」
≫小川造り（おがわづくり）
≫沖膾（おきなます）
≫海髪（おごのり）
≫大原木造り（おはらぎづくり）
【か段】
≫貝集め（かいあつめ）
≫角造り（かくづくり）
≫和雑膾（かぞうなます）
≫割鮮（かっせん）の意味とは
≫鹿の子造り（かのこづくり）
≫皮霜造り（かわしもづくり）
≫皮造り（かわづくり）
≫菊造り（きくづくり）
≫菊膾（きくなます）
≫菊花造り（きっかづくり）
≫菊花膾（きっかなます）
≫木取る（きどる）
≫逆造り（ぎゃくづくり）
≫切り掛け造り（きりかけづくり）
≫銀皮造り（ぎんかわづくり）
≫黒作り（くろづくり）
≫袈裟落とし（けさおとし）
≫鯉の糸造り（こいのいとづくり）
≫五三の盛り（ごさんのもり）
≫子付き洗い（こつきあらい）
≫子造り（こづくり）
≫木の葉造り（このはづくり）
【参考】
【さ段】
≫賽の目造り（さいのめづくり）
≫裂き鰯（さきいわし）
≫桜造り（さくらづくり）
≫刺身（さしみ）の語源
≫刺身代わり（さしみがわり）
≫色紙造り（しきしづくり）
≫四三の盛り（しさんのもり）
≫食糧と食料の意味と違い
≫白作り（しろづくり）
≫筋目造り（すじめづくり）
≫削ぎ造り（そぎづくり）
【た段】
≫出汁（だし）
≫叩き（たたき）
≫叩き膾（たたきなます）
≫鱈の子付け（たらのこづけ）
≫短冊造り（たんざくづくり）
≫調理と料理の違い
≫椿造り（つばきづくり）
≫妻桶（つまおけ）
≫手毬造り（てまりづくり）
≫頭胸甲（とうきょうこう）
≫東寺巻き（とうじまき）
≫遠江（とおとうみ）【ふぐの皮】
【な段】
≫膾、鱠（なます）
≫なめろう
≫鳴門造り（なるとづくり）
≫二枚包丁（にまいぼうちょう）
【は段】
≫博多造り（はかたづくり）
≫橋造り（はしづくり）
≫花弁造り（はなびらづくり）
≫鮞、鯡（はららご）
≫はりはりサラダ
≫引き造り（ひきづくり）
≫日の出造り（ひのでづくり）
≫平造り（ひらづくり）
≫藤造り（ふじづくり）
≫剥ぎ造り（へぎづくり）
この場合は剥ぎ（はぎ）ではなく「へぎ」と読み、はぐように切るという意味です。
≫細造り（ほそづくり）
≫鯔の焼き切り（ぼらのやききり）
【ま段】
≫松皮造り（まつかわづくり）
≫水膾（みずなます）
≫向付（むこうづけ）
≫醪（もろみ）と諸味（もろみ）の違い
【や段】
≫八重造り（やえづくり）
≫焼き霜造り（やきしもづくり）
≫焼き目造り（やきめづくり）
≫山吹膾（やまぶきなます）
≫山河豚（やまふぐ）
≫湯引き（ゆびき）
【ら段】
≫料理の本来の意味
【わ段】
≫山葵（わさび）
【関連】
≫和食の献立【料理用語集】
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
≫献立のまとめ記事一覧
≫刺身、向付の関連一覧へ
【参考】
【手順がわかると簡単に作れる】
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
刺身と向付の献立につきましては≫「刺身の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
