細造り(ほそづくり)とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

細造り(ほそづくり)

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刺身の手法と造りの名称

細造り(ほそづくり)とは

おろした身を細長く切る刺身の方法で、糸造りともいいます。

主に身の幅が狭い魚(さより、鮎)や貝類、白身魚、いかなどに使う手法です。

厚い身は薄く切ってから、その幅に合わせて細切りにしてください。

■ マッチ棒状の細長い形です。

そして、主な用途に懐石料理向付や魚介類の和え物があります。

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