松皮造り(まつかわづくり)とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

 
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松皮造り(まつかわづくり)の意味

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松皮造り(まつかわづくり)とは

鯛の皮霜造りのことで、皮の形状が松の皮肌に似ているところから、この名がついています。

「作り方」

さく取りした身の皮をつけた状態で布巾やキッチンペーパーをかぶせ、皮目に熱湯をかけて素早く氷水で冷やしてください。

■ 熱湯をかけるとやわらかくなりますので、皮ごと食べられる状態になります。

そして、皮にたて方向の切り込みを数本入れておくと見栄えがよくなって食べやすくなります。

春の松花堂刺身,向付

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