木の葉造り（このはづくり）
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
木の葉造り（このはづくり）とは
イカ、サヨリ、サンマなどに多用する切り方で「色紙造り、または短冊造り」にした材料を５枚程度ずらして重ね、中心で２つに切り分けて木の葉型に盛りつける手法です。
■ サヨリやサンマ等の皮目に色がついている食材はそのまま重ねますが、イカの場合はのりや青じそなどを間に挟んで色の違いを葉脈（ようみゃく）に見立ててください。
藤造り（ふじづくり）とは、さよりや鯵（あじ）などの小ぶりの魚を「藤の花型」に細工した刺身をいいます。また、同じ作り方の刺身を盛りつけの用途に合わせて「木の葉造り」とする場合もあります。■⇒木の葉造りとは
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【参考】
【手順がわかると簡単に作れる】
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です
【料理用語関連】
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