薬味、添え物一覧表【料理の献立に使える味と風味の引き立て役】

【料理に使える薬味一覧表】

今回は味の引き立て役でもある【薬味】を一覧表にいたしましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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味と風味の引き立て役

【薬味、添え物一覧表】

大根 大根おろし もみじおろし
一味おろし 七味おろし
しょうがおろし ゆずおろし
わさびおろし 梅肉おろし
ゆずこしょうおろし 辛味大根
貝割れ きざみ貝割れ
青ねぎ きざみ青ねぎ 洗い青ねぎ
あられ青ねぎ 針青ねぎ
みじん青ねぎ
きざみわけぎ きざみ万能ねぎ
きざみあさつき 五分あさつき
白ねぎ きざみ白ねぎ 洗い白ねぎ
あられ白ねぎ 針白ねぎ
白髪ねぎ みじん白ねぎ
玉ねぎ おろし玉ねぎ みじん玉ねぎ
土しょうが おろししょうが 針しょうが
みじんしょうが 絞りしょうが
ゆず おろしゆず 針ゆず
あられゆず
その他柑橘 レモン ライム
オレンジ かぼす
だいだい すだち
唐辛子 一味とうがらし 七味とうがらし
にんにくとうがらし かんずり
ごま 煎りごま すりごま
切りごま 練りごま
三つ葉 きざみ三つ葉 きざみ白みつば
青じそ きざみ(針)じそ あられじそ
木の芽 木の芽 たたき木の芽
みょうが きざみみょうが 針みょうが
みじんみょうが 笹切りみょうが
その他 糸花かつお 花かつお
粉かつお 煎りかつお
粉さんしょう 有馬さんしょう
針のり もみのり
きざみのり 色紙のり
ちぎりのり おろしわさび
練りからし からし味噌
梅肉 ゆずこしょう

■ 針とは、針のように細く切ることをいいます。

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今回は鍋物や煮物に使える薬味をご紹介いたしました。

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